Guía mínima para ser un buen mesero

Siendo un glotón profesional, gustoso de salir a comer fuera y a la vez restaurantero con más de 19 años en la industria, he visto como el servicio ha ido decayendo en la mayoría de los negocios. No se sí se deba a que los clientes dan cada vez con más facilidad 15 o más % de propina o que debido al boom de restaurantes no ha habido oportunidad de permear el conocimiento de ser un gran profesional del servicio.

Pero como todo en esta vida tiene solución, comparto lo que creo que son los puntos mínimos para ser un buen mesero:

ACTITUD: Todo es cuestión de actitud, una buena sonrisa ayuda a superar muchos obstáculos y abre muchas puertas. Muy sencillo. La imagen y la disposición lo es todo.

CONOCIMIENTO: Es fundamental conocer los productos de la carta y por lo mismo saber que sugerir. Que feo es que uno pregunte por una recomendación y que le contesten que todo es bueno, y que ante esa ambigüedad le cuestione que es mejor si el plato A o el plato B, y te digan que los dos... Es decir, para que pregunta uno si es claro que el mesero no sabe cuales son los platos estrella.

JUSTO: Recomienda lo que vale la pena y NO lo más caro. Si lo que vale la pena es lo más caro, es válido hacerlo, pero también sugiriendo otros platillos de precio mucho más bajo.

SE ADELANTA: El mesero perfecto está pendiente de su mesa y no espera a que el cliente levante la mano, sino que él llega a ofrecer antes de que este sepa que desea algo más.

ES RÁPIDO: Si bien cada lugar tiene su ritmo, dependiendo de su concepto y categoría, a ningún comensal le gusta esperar de más. El mesero debe de ser ágil, ordenado y sobretodo veloz, particularmente con las bebidas y con la cuenta.

5 puntos, sencillos consejos que harán de su mesero un imán para generar lealtad, superar expectativas y generar experiencias en su restaurante.

Bellaria

En Mazaryk, a un par de cuadras de Moliere, está de hace ya varios años el restaurante Bellaria.

Sigue siendo sin duda alguna un lugar de éxito, pues siempre está lleno y con espera aunque claro que es un lugar muy pequeñito, pero eso no le resta ningún mérito.

El lugar al ser pequeño tiene el defecto de tener a las mesas vecinas muy pegadas y quita un poco de comodidad al comensal, pero sí uno pasa ese detalle, las cosas se dan muy bien.

En la mesa, con limpios y pulcros manteles blancos, ponen un excelente tapenade de aceitunas negras, que esta francamente sensacional, para poner un poco en un pan de la casa y saborearlo.

El mesero, que es un poco lento con las primeras bebidas, trae los menús que están perfectamente presentados, con una buena y limpia portada, al igual que los interiores que tienen una impecable tipografía.

Propinas de mas de 7000 euros!

abc.es / madrid

Día 16/12/2013 - 14.02h

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Un mecenas anónimo deja propinas de más de 7.000 euros y cuelga las fotos en la cuenta de Instagram «Tips For Jesus»

 
 

Jack Selby, famoso por ser uno de los creadores de PayPal, es el mecenas anónimo que desde hace unos meses deja unas jugosas propinas a lo largo Estados Unidos. Hasta ahora, la única seña de identidad que se tenía del benefactor era la firma que dejaba a modo de cuenta de Instagram, @TipsForJesus, que está repleta de imágenes que atestiguan su «obra».

Las propinas, que varían de los 360 euros (500 dólares) hasta los 7.200 (10.000 dólares), se han ido repartiendo en los últimos tres meses en bares y restaurantes de la costa oeste y varios estados del medio oeste de Estados Unidos e incluso en México.

Pero el misterio parece que se ha acabado. Hace apenas unos días, un camarero identificó al que hasta ahora era el misterioso hombre de las propinas astronómicas. Según dijo, era Jack Selby. El «New York Post» informa de que el ex vicepresidente de Paypal pasó por «Bo's Kitchen», en Nueva York, y le dejó a su camarero Aruj Dhawan una propina de más de 700 euros. El camarero que le ha identificado confirma así los rumores que llevaban circulando desde hace tiempo, ya que Selby era uno de los candidatos más sonados como posible mecenas.

Desde septiembre, cuando empezaron a llegar estas propinas, el «modus operandi» ha sido el mismo. Por ejemplo, un camarero de Phoenix, Micah Olson, relataba a «Today News», cómo la noche del pasado martes un desconocido entró en el bar y le preguntó que si había oído hablar de «Tips For Jesus». Olson respondió que no. «Oirás hablar de ello», respondió el hombre. Un rato después, el misterioso hombre no sólo invitaba a una ronda en el bar, sino que dejaba una propina de casi 2.000 euros tras pagar la factura de casi 400.

El mecenas, que deja los pagos a cargo de diferentes tarjetas American Express, hace fotos a los camareros con los recibos para después colgarlos en el perfil de Instagram, en donde asegura que hace «el trabajo del Señor».

Los cronuts y otras locuras

The most memorable food fads combine familiar favorites in unorthodox ways, cooking up new unions that run the gamut from weird to wonderful. We've been hot on the trail of these treat trends that inspire people to weather long lines, pay high prices, and even resort to the black market for the chance at a taste. From cronuts to crookies, and umami burgers to Japadogs, these latest food fads are worth traveling for, so pack a fork and hit the road.

Cronut

For now, the cronut reigns supreme in the world of fanciful food fads. All other fads measure themselves against the breakout popularity of this doughnut made with croissant dough. While some insist that this deep-fried croissant has been around for decades, trademark rights go to Dominique Ansel Bakery in New York City, where people endure long waits and pay $5 per cronut (with a limit of two per person). If the wait is too long and you're willing to spend more, score one on Craigslist, where cronuts sell for around $30 each. You can find plenty of similar attempts (all with different names on account of that whole copyright thing) in Los Angeles, Philadelphia, Chicago, Singapore, and other cities around the globe.

Umami Burger

Umami Burger's namesake sandwich brings new life to ground beef with the addition of "Umami Master Sauce" in every patty. Topped with shiitake mushrooms, caramelized onions, roasted tomato, a parmesan crisp, and "umami ketchup," this is definitely not your father's burger (and if it is, congratulations on a delicious childhood). The restaurant chain also serves up a burger topped with house-made truffle cheese, another with four types of green chiles, and one smothered in blue cheese and port-caramelized onions. Umami Burger developed its fanatic audience in Los Angeles before expanding to the San Francisco Bay Area and now New York City. And if one food fad at a time just isn't enough for you, check out this account of the first documented umami-cronut burger. Shudder.

Townie

The Townie: not the crux of an '80s movie about college-town tensions, but something you can eat! In London, mash-up-dessert veteran Bea Vo (inventor of the "duffin," a doughnut-muffin) has taken London by storm with her brownie tart, the Townie. Created at the urging of the Evening Standard newspaper specifically to challenge the supremacy of the cronut, the Townie winningly combines a gooey dark-chocolate brownie with a flaky tart crust. If only all battles were this tasty.

Crookie

Part cookie, part croissant? That's right. You can find the crookie -- made by packing crushed Oreos into croissant dough -- at Toronto's Clafouti Patisserie et Cafe. Its origin story is strikingly similar to that of the Townie: Local magazine challenges pastry chefs to come up with the next cronut, and, voila, a sweet, addicting Frankenpastry is born. Yelp reviewers call the crookie "heavenly" and say, "It was kind of like eating a chocolate croissant but a gajillion times better." And with mentions on Good Morning America and in The Daily Mail, this is one food fad getting plenty of buzz outside of its native Canada.

Frozen S'mores

World domination by cronut was not enough for New York City's Dominique Ansel, so he's come up with another hybrid dessert that already has people lining up for a taste. Building on two summer favorites -- ice cream and s'mores -- the frozen s'more features a vanilla ice cream center wrapped in a chocolate wafer and covered in marshmallow. Served on a smoked willow branch and torched to order, it's got the nostalgia-inducing superpower of Proust's madeleine, conjuring up lost feelings of childhood summer camping trips for anyone hardy enough to brave the bakery's long line.

Ramen Burgers

Ramen burgers -- ramen noodles grilled to bun-like perfection and then filled with typical accompaniments like fish cake and pork -- have long been street foods in parts of Japan. But it took the vision of Japanese-American ramen aficionado Keizo Shimamoto to pair the crispy-noodle-bun concept with a beef patty, a soy-based sauce, and plenty of scallions, and elevate it to food-fad fave. Currently only available in limited quantities at the Saturday Smorgasburg market in Brooklyn, Shimamoto recently told TODAY.com that he'd like to eventually open restaurants on both the West and East coasts.

Japadog

Japadog first emerged as a food fad during the Vancouver Olympics, when the food cart won over athletes, spectators and celebrities willing to wait in long lines for its Japanese-style franks. Since then, Japadog has maintained cult status by growing slowly and maintaining its commitment to quality dogs and bold Asian-inspired flavor combinations. Think Kobe beef, grated daikon radish, bonito flakes, and ume (plum) sauce. And with veggie sausage and a deep-fried bun filled with ice cream on the menu, Japadog is playing to all tastes. With three food carts, a trailer, and a shopfront in Vancouver, its heart is still squarely in the Canadian city. But last year, Japadog opened a location in hot-dog-capital New York City.

Bantam Bagels

The idea for Bantams -- mini bagel balls that are filled instead of topped -- came to its originator in a dream. At the West Village shop, find lox, tomato, and red-onion cream cheese inside an everything bagel ball and bacon-cheddar cream cheese with maple syrup inside a cheddar-and-egg bagel ball. Or treat yourself to the Cookies & Milk Bantam, a brown-sugar-and-walnut bagel ball filled with sweet chocolate-chip cream cheese. Even though Bantam Bagels just opened last week, these stuffed rounds have made quite a splash already, with write-ups in national publications and cameos on the Today Show.

Gourmet Popcorn

Popcorn is ready for its time in the spotlight. No longer content to wear simple robes of butter and salt, the snack food has been getting serious upgrades as of late, with accoutrements ranging from dark chocolate to sriracha sauce. Like Cracker Jacks on steroids, dressed-up popcorn is taking the country by storm, and the Specialty Food Association named it one of 2013's top 10 food trends. You can find artisanal popcorn shops around the country, gourmet popcorn bars at weddings, and all-popcorn cookbooks in case you want to invite the fad into your own kitchen.

Halo-Halo

In its native Philippines, halo-halo (pronounced hah-low rather than hay-low) isn't a mere passing fad, it's a classic summer treat. In the U.S., though, the dessert that chef and television personality Anthony Bourdain called "oddly beautiful" is just starting to catch on. Halo-halo, which looks like a Technicolor ice cream sundae, contains some combination of sweet preserved beans, coconut meat, yam, flan, jackfruit, plantain, ice, milk, and ice cream. Find halo-halo at Filipino restaurants and some ice cream and boba-tea shops.

 

 

-- By Christine Sarkis

Seinfeld y la comida

Seinfeld..

 serie de culto, ¿quién no conoció Seinfeld?,.... a "show about nothing"..
Como no querer a Jerry, George, Elaine y Kramer... aventuras, historias, filosofías, muertes, bromas, complots, romance, sexo y por supuesto.. COMIDA

Entre tantas cosas, vimos y aprendimos de Gastronomía... y CUANTO aprendimos, empecemos por el más clásico que no es otro sino el mismísimo e inolvidable SOUP NAZI

También nos enseñaron a comer postres

La fabulosa depravación de combinar comida, televisión y sexo

El Calzone como herramienta de poder y el placer infinito de ponerse una camisa saliendito de la secadora

¿Porqué es mejor la Pepsi que el Vino? Sin duda, buenos argumentos

Frank Costanza nos enseña de los peligros de la comida echada a perder y de la arrogancia del cocinero 

Si bien, no es del programa, pero Seinfeld nos da una lección de las benditas Pop Tarts

De las ventajas que tiene que el alcohol no deje aromas en el aliento.

Seguro faltan varias, pero no quiero dejar de compartir esta belleza que habla de la HAMBURGUESA, de la hamburguesa perfecta. Esto es de la serie "How I met your mother".. y es una gloria, parodiando bellísimamente a Salieri en Amadeus (viene abajo el video de la película)

Una disculpa por la calidad de los videos, pero fue lo que pude encontrar ;)




You're sooooo good loockin!

Fotos de algunos baños diferentes e interesantes

Baños interesantes que ilustran, en algunos casos con un buen toque de humor,el post anterior!

El baño... el punto olvidado

Una de las partes más importantes y frecuentemente olvidada por los restauranteros, diseñadores y por supuesto que también por los críticos, sin duda alguna, son los baños, sanitarios, servicios, WC, toilette, o como usted le guste llamar.

 

Si bien no siempre que se visita a un restaurante se usa, si es MUY importante que cuando requerimos sus servicios tengamos un lugar limpio, sobretodo eso, limpio, y que además este completo con papel, jabón y toallas. Dependiendo del resultado sin duda reflejará en parte la imagen y el profesionalismo del negocio.  

 

El problema empieza por el principio (valga la redundancia), con el diseñador del establecimiento; estos arquitectos que se olvidan de integrar los sanitarios al contexto y concepto del restaurante, generan un punto negativo en la visita y experiencia del cliente.

Cuando un baño está bien integrado al concepto, inmediatamente se nota. Hay diseños originales increíbles y bien logrados, aunque también los hay muy sobrios que también lucen… todo cuenta y no necesariamente es un tema de dinero, sino de gusto, de clase, imaginación y en muchos casos de ILUMINACIÓN…. Hay baños como el de "Olives" que es bellísimo, bien integrado, con mucho lujo, hay otros como el del "900" que sin ser una inversión bruta, tiene los elementos adecuados y cumple perfectamente bien. Pero me ha tocado ir a lugares en que el baño es más chico que de avión y con un foco pelón alumbrando. Terrible. Hay unos diferentes como en el "Tori Tori" de la Roma donde los servicios están  llenos de cubículos, sin distinción de hombres o mujeres pero perfectamente cuidado, con instalaciones de primera y con gusto y equipos inmejorables y con una persona de fijo, auxiliando a la gente.

Todo se puede.

 

Ahora bien... desde el punto de vista operativo es FUNDAMENTAL que los baños estén limpios y que se vean limpios y HUELAN a limpios.

Tienen que tener un mozo que constantemente pase a revisar que el baño este en condiciones y completo (si en la casa es molesto, en un restaurante no puedes gritar: Mamaaaaaaaaá no hay papel….!!!!), para este fin creo que todos hemos visto las hojitas detrás de las puertas donde deben ir firmando cada media hora o algún otro periodo de tiempo. El chiste es que las firmen y limpien y no sólo las firmen.

En ese sentido, por supuesto que el cliente es fundamental para ello, un poco de civilidad siempre será apreciada por el personal de limpieza, y aun mas por el siguiente usuario, y es que no cuesta nada tirar la basura en su lugar y asegurarse de hacer el uso correcto y completo del "flush".

 

Por increíble que parezca, al menos para mi, los baños de mujeres son siempre considerablemente mas sucios que los de los hombres. No, yo tampoco me lo acabo de explicar, pero es mas que cierto.

 

Un último punto…. Por favor, los botes de basura  de los cubículos SIEMPRE deben de ir con tapa y por favor NUNCA ponga el letrero de "no tirar los papeles a la taza". No voy a entrar en detalles, pero PORFAVOR tírelos a la taza, el papel higiénico se deshace más rápido ahora y las cañerías modernas no se tapan tan fácilmente; ayudemos a no respirar "eso" y de preferencia tampoco verlo.