La Leche

Tuve la oportunidad de ir a Puerto Vallarta y habiendo sido recomendado ampliamente fui al Restaurante La Leche, que se encuentra en el predio del Fiesta Americana.

El lugar estéticamente es muy curioso pues todo,TODO es blanco, paredes, pisos, sillas..muy interesante francamente.

El servicio en realidad amable y cordial. Sn queja alguna en ese sentido.

Lo que sí es un punto negro es el menú... Pues como tal no hay. Hay un pizarrón donde vienen 3 o 4 entradas, otras tantos platos fuertes y postres. Por lo que son muy pocas opciones a escoger, al menos a mi no me gusta que me limiten asi, aunque la razón es que se cambia diario el menú en parte dependiendo de lo que haya fresco.

Los platillos son francamente buenos, la calidad del producto se nota y la presentación de los mismos es impecable. Yo pedí unos tacos de lechuga con pato y después una mantarraya. Muy buenos.

Quintonil

Restaurante Quintonil

(visita el viernes 1ro de feb)

 

Ubicado en la calle de Newton entre Mazaryk y Temístocles, en una entrada pequeña y discreta se encuentra el “Quintonil”.

 

El lugar es agradable, con una decoración muy sobria, pero acogedora.

 

Del servicio puedo decir que es profesional y amable, aunque a veces parece que llega demasiada gente a la mesa y se pierde un poco la noción de quien es el mesero, en realidad peccata minuta, nada grave. Sin embargo, si le falta el detalle personalizado del gerente y/o encargado que no  pasó por la mesa a preguntar si está todo bien.

 

LA CARTA es muy pequeña: únicamente 7 entradas y 9 platos fuertes (más un menú de degustación), entiendo que es un poco la tendencia, pero la oferta es muy limitada.

El menú viene “coquetamente” doblado  de manera original y elegante en una hoja de papel, se diría que es “cost-effective”, pero tiene su razón de ser al entender que cambian los platillos constantemente.

 

Los platos tienen una decoración moderna e impecable, donde realmente no hay lugar a crítica ninguna.

De sabor, honestamente tampoco nada que reclamar, sino todo lo contrario, aplaudirlo, y esto va desde las amouse-bouche hasta el postre.

En mi caso comí un Pez Vela en laminas de aceite con humo, aguacate y coco $145, y de segundo una Papada de Cerdo Ibérico escabechada al achiote en caldo de frijoles Chiapanecos de $235.  Los dos platillos impecables como ya mencioné.

 

Lo que sí, es que el precio lo percibo un elevado, cuestión que no me invita a regresar inmediatamente, sobretodo también en la selección de los vinos que tienden hacia lo prohibitivo.

 

En general un lugar agradable, de comida mexicana contemporánea, agradable y de buen servicio.

 

¡Aplausos!

 

 

Los Celulares en el Restaurante

LOS CELULARES EN EL RESTAURANTE

De los usos y costumbres de este maravilloso aparato en la mesa.

Por Eduardo Vera Prendes @PanyLaSal @prostisimo

editorial@queremoscomer.com

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El celular se ha vuelto una herramienta fundamental para el hombre del siglo XXI, tanto para el trabajo, como para funciones sociales y también personales. Sin duda tiene una utilidad bárbara, y cada día tiene más y más aplicaciones como las cámaras, el internet, música, juegos, diccionarios, mapas, etc...

Estos aparatos telefónicos inteligentes, tienen muchos usos dentro de un restaurante por ejemplo, y solo como una pequeña muestra: 
-Tomar fotos.. tanto del grupo de personas, como de los platillos
-Hacer reservaciones en línea como en Open Table.
-Hay versiones que permiten hacer reseñas de la visita justo como el que tenemos enwww.queremoscomer.com en la cual hemos agregado botones como el de "Quiero ir" "Me gusta" y uno muy importante "No me gusta". Incluso puedes agregar tu experiencia directamente en el perfil del restaurante para que así el dueño la pueda ver. 
Sin duda es una gran herramienta pero ¡No hay que caer en el exceso!

Etiqueta "tecnológica" en la mesa.

Pero el mal uso de los "móviles" o el excesivo uso de los mismos, ha generado que también se impongan reglas de buenas costumbres, para que la convivencia en el establecimiento sea la adecuada, por ejemplo:
-Idealmente tener el teléfono en "vibrar" para que no se interrumpa la charla por el tono del aparato que indica una nueva llamada.
-No poner el teléfono en la mesa, pues implica que estas esperando llamada, y que esta es  más importante que tus invitados. Guárdelo en la bolsa del saco, pantalón o camisa.
-No contestar las llamadas en la mesa. De tener que tomarla, salir a la recepción del lugar a hablar, pues los demás no tenemos porque enterarnos de lo que se dice, principalmente en los aparatos que tienen función de "radio".
-No leer correos, ver el status de "facebook", ni leer "tweets", mientras se está con alguien en la mesa.

Sé que es difícil, se lo digo yo, que se del poder adictivo de estos aparatos y sus aplicaciones, pero la realidad es que se pierde gran parte de la experiencia gastronómica: interactuar con la pareja y/o amigos, que siempre hace que los alimentos sepan mejor!

Es por esto que en varios establecimientos a nivel mundial, han estado tomando medidas desde poner un letrero en la mesa de "no celular", hasta ofrecer un 5% de descuento si usted le entrega su celular al mesero, mismo que será devuelto junto con la cuenta. Aparentemente esta medida ha tenido una excelente respuesta.

También he visto en las redes sociales, un sistema de apuesta, donde el primero que vea su celular, paga la cuenta de todos. Sin duda una buena idea, para evitar estar al pendiente de correos.
Y si, es claro que hay gente que no se puede desprender del teléfono celular como por ejemplo los médicos o los padres con niños chiquitos, pero creo que la mayoría si lo podemos hacer y disfrutar una cena mucho más relajados y en la que vamos a tener una plática mucho mas enriquecedora. Dios sabe que a mí me cuesta trabajo, pero hay que intentarlo.

Finalmente, y como recomendación para los restauranteros, controlen el uso de celular de su personal, principalmente a la gente de piso, como son los Meseros y Garroteros. Muchas veces como comensal me ha tocado verlos jugando con el teléfono, mientras uno hace cualquier cantidad de señas para ver si le pueden atender.
El servicio es sagrado y no se puede andar corriendo riesgos inútiles. 

Buen provecho, y disfrute sus alimentos, libre de interrupciones tecnológicas.

Cevichería Agua y Sal

En una buena ubicacion sobre Campo Eliseos, frente al antiguo Hotel Nikko, hoy Hyatt, está el restaurante Cevicheria Agua y Sal, el cual esta decorado sobriamente en colores verdes, pero con una mezcla extraña entre moderno y "vintage" que no acabé de entender, pero que tampoco me desagradó.

El servicio bien a secas, pero como en muchos casos actuales les falta calidez y calidad, no hay un buen entrenamiento y mucho menos supervisión, pero tampoco lo podemos marcar de malo.

En la mesa ponen una cubeta con tostadas y varias salsas, que estan de muy buen sabor y que ayudan bastante a la presentación visual.

La carta es muy pequeña, pero de buen tamaño, con una tipografía muy legible y bien distribuidos los espacios. Lo que se ofrece son Ceviches, Entradas, Sopas, Ensaldas y Platos fuertes, pero con pocas opciones en total.

Los Ceviches toman una parte fundamental del negocio pues son una CEVICHERIA, y hay unas8 opciones que van desde el Ceviche Acapulco, al Peruano y a otras creaciones. Cabe mencionar que promocionan sobretodo que los sazonan con Sal de Mar, Sal Negra, Sal del Himalaya, etc.. que sin duda son productos que dan un extra, pero que elevan mucho el precio. 

De comer pedimos un ceviche mixto, que estaba cumplidor, pero algo pobre para el precio de $125. Tambien pedimos unas Tostada de Marlin, que igualmente estaban buenas, pero le falta ese extra... tal vez un poco mas de aderezo, no se.... algo. 

Como plato fuerte pedí un Dorado a la Diabla con Camarones, primero tengo que que aclarar que los camarones eran 3 piezas del 26/30, con lo que uno se siente medianamente estafado. El Dorado si era de calidad, bañado en salsa picosa y sobre una rica salsa de huitlacoche. Lastima de los pocos camarones, aunque "rellenan" con muchos calamares.

De postre, una Gelatina de Cajeta, buena de sabor, muy casera. 

El café, si bien es de una buena marca, se me hizo muy caro, $35.00  por un EXPRESS, pero pues parece ser la tendencia... no los vale.

Es un lugar interesante, un buen concepto de Cevichería, con un local bien puesto e ingredientes de buena calidad pero le falta calidez, algo de cantidad y  le sobra precio.

Contramar

En la colonia Roma, en la  calle de Durango a muy escasos pasos de la fuente de La Cibeles, se encuentra el restaurante "Contramar"... lugar que lleva ya muchos años y con mucho éxito, cosa que pocos lugares pueden presumir.

La decoración es sencilla pero apropiada para un lugar de pescados y mariscos. Es lo que es, sin tener que pretender nada mas, y en lo particular me parece bien, el único punto que encuentro es que las mesas están muy apretadas, no hay casi espacio, y de repente parece que se comparte la mesa con el vecino.

La carta esta bien cuidada, el formato de la misma es sobrio y bien cuidado, sin embargo, a mi parecer hay pocos platillos, aunque tienen una opción mas amplia de platos de sugerencia; estos últimos se encuentran en un papel pegado al menú, pero aquí si hay descuido al encontrarse muchas opciones en un papel pequeño, lo cual definitivamente derimita.

De entrada pedimos unos "huevos rotos" con chistorra, que si bien cumplen, a mi humilde juicio tienen la ligera falla de que las papas no están crujientes, sino ya muy aguadas, que sugieren que se frieron hace tiempo, sin embargo, y repitiéndome, cumplen.

También pedimos unos tacos de atún al pastor, que sí son una porción generosa y de buen sabor, acompañado de tortillas de maíz que se ve que están hechas en casa. Definitivo, buena recomendación.

De plato principal se pide un pescado contramar, un PÁMPANO, abierto, la mitad al perejil, la mitad en salsa de chile. Se nota a leguas la calidad del producto, el cual por cierto es muy generoso en cantidad, tanto que el mesero lo sugiere para dos o tres personas y cumple.

El servicio es bueno y profesional. Se nota la escuela, y en general no hay fallas. El único detalle es el Gerente, el cual viste una camisa polo de manga larga, que desentona totalmente con el uniforme de los meseros que es mucho mas formal. Eso, mas la falta de contacto y servicio con los comensales. Si bien no hizo necesariamente falta, hubiera dado un gran plus a la experiencia.

La falla llega con los postres, los cuales son bastantes genéricos, evidentemente son comprados, y si bien no están malos, de ninguna manera serían sobresalientes. El problema es el precio, en el que cada uno cuesta $83.00, lo que se me hizo, siendo muy francos, un robo, tomando en cuenta la calidad y cantidad de los mismos.

Los precios en general son justos, tomando en cuenta el tipo de restaurante que es, y el tipo de clientela con la que cuenta, pero los postres son un robo, siendo muy francos. El consumo promedio, deberá de rondar por lo menos en los $500.

En resumen CONTRAMAR es un muy buen lugar, de alimentos de excelente calidad y buen servicio.

provecho

La muerte de un restaurante

 

Posiblemente en México, la obra de teatro más representativa del día de muertos no es otra que "Don Juan Tenorio" de José Zorrilla, y que maravilla que empiece mencionando a nuestra querida industria:

 

DON DIEGO: ¿La hostería del Laurel?
BUTARELLI: En ella estáis, caballero.
DON DIEGO: ¿Está en casa el hostelero?
BUTARELLI: Estáis hablando con él.

 

También relacionado con la muerte, viene a mi memoria el libro de Muriel Barbery, "Rapsodia Gourmet",    en la que un durísimo y feroz crítico de restaurantes, mientras agoniza, recorre por su mente cual ha sido su comida mas memorable.

En el cine, como olvidar la muerte de Solozzo y del capitán McCluskey (que cenaba una deliciosa ternera en el restaurante Loui's) a manos de Michael Corleone en la grandiosa "El Padrino".

                                

Pero hoy no venimos a hablar de literatura, ni teatro, ni tampoco de cine (¿demasiado tarde?). Venimos a hablar de muerte, de la muerte de los restaurantes.

 

Los restaurantes mueren por varias causas, muy usuales en estos tiempos, a continuación les menciono unas de las más comunes.

1.-Vejez: Hay restaurantes que al pasar los años no se modifican ni se adaptan a los requerimientos de las épocas actuales. Si bien es importante conservar su esencia, es más importante aun saber cuáles son las necesidades del comensal contemporáneo. Si no se renuevan y no buscan las nuevas tendencias, y no atraen a nuevos clientes, poco a poco irán quedándose vacíos.

 

2.-Olvido: En las grandes ciudades siempre hay cambios, siempre hay construcciones, nuevas rutas, nuevos centros de desarrollo y en lo que un día fue una zona de auge, ahora solo quedan algunas oficinas si acaso. En este caso, a veces es poco lo que el restaurantero puede hacer, excepto tal vez mudarse, pero implica una gran inversión. Sin embargo no necesariamente es una ley, pues en el centro de la Ciudad de México, cada vez más lejano y conflictivo para llegar, sigue lleno El Danubio, El Centro Castellano, etc..

 

3.-Asfixia: La contraparte del punto anterior. En los nuevos polos de desarrollo, llegan muchas oficinas, pero también llega mucha competencia, a veces, demasiada oferta.. abren y abren restaurantes. No alcanza el pastel para todos, como abre unos cierran otros y solo los más fuertes resisten. ¿Les suena Santa Fé o Polanco?

 

4.-Descuido: No hay atención, no hay un líder en el restaurante, una cara de "dueño" al que el cliente y empleados puedan seguir. Se encarga el servicio a gente que no está comprometida, con un resultado de baja calidad, poca estandarización y pésimo servicio.

 

5.-Robo: Los restaurantes son blancos fáciles para los robos. Si bien, no necesariamente hablamos del robo del efectivo de la caja, si del robo hormiga, de los cocineros que de a poquito y sin mala fe se van acabando la comida; peor aun los que de plano si se llevan a escondidas una caña de filete ó botellas de vino.  Esto se puede evitar con una buena serie de controles de inventario y por supuesto de seguridad.

 

6.-Lealtad: Tristemente el comensal actual, cada vez menos es leal un restaurante. Siempre está en busca del restaurante nuevo, del lugar de moda. Claro, siempre puede regresar a su lugar "favorito" pero las visitas son cada vez mas esporádicas. El restaurantero debe de estar consciente de este factor y tendrá que usar sus mejores herramientas para atraer y mantener a nuevos clientes. Deberá hacer uso cada vez mas de la publicidad, de la mercadotecnia y relaciones públicas, en algunos casos de promociones y de alianzas estratégicas para que su número de clientes nunca decaiga.

Puntos para poner un restaurante

4 PUNTOS MÍNIMOS QUE DEBES DE SABER SI QUIERES PONER UN RESTAURANTE

 

El negocio de los restaurantes es complejo, que va desde lo glamoroso hasta el control de la Basura… tome en cuenta estos puntos básicos antes de invertir.

 

 

Por Eduardo Vera Prendes @panylasal

 

 

Mucha gente cree que poner un restaurante es un negocio fácil que rápidamente le va a traer utilidades, y por supuesto que lo puede ser, pero por favor, tome en cuenta estos puntos, que van mucho mas allá de los requisitos legales y técnicos de ingeniería.

 

 

1.-El menú: El menú es la piedra angular de un Restaurante, este nos va a definir prácticamente todo: El concepto, el tipo de materias primas, los precios de venta, la ubicación, la decoración, el tipo de servicio, etc…  Lo repito, una vez que definas que vas a servir en tu restaurante, vas a acabar definiendo en cascada TODO lo demás. Todo debe de ir en esa congruencia.  Por eso, este punto no lo puedes pasar por alto y tener muy claro que tipo de negocio quieres.

 

 

2.-Ubicacion: Bien lo dicen los americanos: Location, Location, Location!!! El lugar donde quieres poner tu restaurante es fundamental. Por favor tome en cuenta lo siguiente:

·         Flujo de personas tanto a pie como en coche.

·         Facilidad de acceso, y estacionamiento.

·          Iluminación en la noche.

·         Nivel de competencia en la zona y sobretodo,

·         La historia del local, con esto me refiero a que investigue cuantos restaurantes ha habido en el mismo local en los últimos años, y como les ha ido. Hay locales que definitivamente están salados.

 

3.-Conocer el negocio: Muchas veces me tocó escuchar a gente que llega a pedir trabajo y te dice "dame chamba aunque sea de mesero"… eso denota un desconocimiento total del negocio. Un mesero requiere entrenamiento, capacitación, vaya, un ¡"know how"! (disculpe el anglicismo) Lo mismo sucede con la gente que cree que un restaurante es fácil, y nada mas lejos de la verdad. Hay que tener conocimiento y experiencia en muchos temas como por ejemplo:

·         Materias primas: calidades, temporadas, cantidades, que productos aceptar y cuales rechazar, etc…

·         Controles: como evitar robos, como controlar el costo, inventarios, higiene, etc..

·         Proveedores: Donde encontrarlos, como pagarles, que exigirles, quien te puede surtir diferentes productos y servicios, desde bebidas, alimentos, gas, luz, mantelería, diseño de menús é imagen hasta quien te recoge la basura

·         Venta: Planeación de menú, mezcla de venta, elaboración de nuevos platillos, etc..

·         Personal: Horarios, propinas, sueldos, capacitación, prestaciones, rotación, etc..

 

Es por esto (y solo es una pequeña muestra) que le recomiendo contrate a alguien con amplia experiencia en el ramo y que le ayude a manejar su establecimiento.

 

 

 

 

4.-El Negocio hay que tratarlo como Negocio:  Mucha de la gente cree que un restaurante es una oportunidad para adquirir cierto status, para tener un lugar para socializar y poder estar agusto con amigos o peor aun para ligar. ¡¡ERROR!!  La gente que hace esto acaba "bebiéndose el negocio" y llevándolo a la quiebra. Por supuesto que hay que llevar a gente a tu negocio, tratarla bien, y claro que se puede sentar uno a tomar con ellos, pero sin invitar la cuenta y pagando nuestros propios consumos (claro que si se puede manejar un jugoso descuento, pero que no le cueste a la casa).

 

 

 

Sin duda alguna nos faltan muchísimos más puntos a tomar en cuenta, y desarrollar los que expusimos aquí nos podría llevar un número infinito de horas, pero es solo una base. No queremos asustarlo y desmotivarlo en poner un restaurante, solo queremos asesorarle y que cuando vaya a poner un negocio gastronómico tenga las herramientas suficientes para que tenga éxito.

 

Buen provecho!!